モロゾフ社員流、カスタードプリンのお作法

モロゾフの代名詞ともいえる、看板商品のカスタードプリン。つくり手としてその愛を惜しみなく語ってくださるのは、マーケティング本部の小森華子さんと松山美由さん。

とくに、厳選された牛乳、卵、砂糖、バニラ香料から作られるカスタードプリンは、誕生から60年を超えるロングセラー商品です。

「心に余裕があるお休みの日は、自分のために自宅でプリンプレートを作ることがあります。くだものとクリームを添えて、紅茶もティーポットで淹れて。月に１回でも、そんなゆとりが持てるのが理想ですね」と、自身のプライベートでの楽しみを教えてくださったのは、小森さん。

お話しながら蓋を開け、スプーンの背を使って、やさしくカスタードプリンの表面を押さえはじめます。モロゾフのプリンといえばガラス瓶が名物。そのままスプーンですくって食べてもいいけれど「定番のカスタードプリンに関しては、ひとくち目からカラメルソースと一緒に食べられるように、こうしてお皿に出す食べ方を推奨しているんです」といいます。

「この、最初の押し加減が結構重要なんです。社員はみんな、この動きをやりますね(笑)」

松山さんも、隣で同様にスプーンを扱います。容器からプリンのふちを離すように、少しずつガラス瓶を１周。プリンにお皿をかぶせて両手に持ち、逆さにしてそのまま両手で前後に揺らすと、プルッ、プルプルッ、とゆっくりプリンが落ちてきて、ポンッ！

なんともほんわか愛らしい、プリンプレートの完成です。

愛おしさを重ねて、プリンを生み出す日々

小森さんと松山さんは、定番のカスタードプリン以外の季節もののプリンを２、３カ月に１度というサイクルで生み出しています。どのように食べられるか、その時、味や食感はどう変わるのかということも、とても重要なことだといいます。「たとえば、桃と紅茶のプリンをつくった時ですね、」と、松山さん。

「初めに小森さんからいただいた案では、桃のプリンに紅茶のソースと紅茶のゼリーという構想だったんです。でもそれだと、上からスプーンですくって食べた時に、先に紅茶の渋みを感じてしまい、甘い桃のプリンを食べている感覚が薄れてしまったんです」

さて、どうするか。そこが松山さんの腕の見せどころ。

「紅茶と桃、ふたつの味のバランス、コンビネーションをしっかり楽しんでもらうなら、真ん中を紅茶のプリンにして、ゼリーの部分を桃にすることで、両者の味わいや風味がより引き立つのでは？と、組み立てを変えて小森さんに相談しました」

夏の光にキラキラ輝く紅茶のゼリー、というイメージが頭に浮かんでいた小森さんも、食べてみてその違いを納得。「さらに、桃を紅茶のベルガモットの香りで繋いで、全体としてとてもバランスのいい商品ができあがりました」。

もちろん、味わいや風味だけではなく、見た目や食感も大切。「例えばひとくちに緑といっても、抹茶、メロン、マスカット、それぞれ違います。直感的にそれとわかるようにするには、店頭に並んだ時に照明を受けてショウケースの中でどう見えるか、ということも重要なんです」と松山さん。

こんな風に、ふたりで幾度もコミュニケーションを重ねて完成まで漕ぎ着けます。

「今やプリンはまるでわが子のような存在。愛おしくて愛おしくて、みんな美味しく食べられるんだぞ〜と心の中でエールを送っています」。照れるように小森さんが笑います。