マッチングレシピ 〜思いがけない組み合わせで、簡単＆おいしく。〜

世界各地で若年層を中心に増えている、ヴィーガンをはじめとした菜食主義。自身の健康のためだったり、動物愛護の精神だったり、宗教上の理由だったり、さまざまな背景があり、さまざまな実践法があります。一切の動物性食品を口にしない完全菜食のヴィーガン、菜食＋乳製品はOKとするラクトベジタリアン、菜食＋卵のオボベジタリアンなどなど。そして、菜食を心がけながらも肉食を完全には断たないフレキシタリアン（フレキシブル＋ベジタリアンの造語）が近年急増中。また、環境保護などを目的に週に1日お肉を食べないミートフリーマンデーという活動も広がっています。
フードコーディネーターの原敬子さんは、ベジタリアンではないけれども大の野菜好き。食べ過ぎたかな、肉食が続いたな...という時は野菜中心のシンプルな食事にすると、なんとなく身も心も軽やかになるそうです。そこで今月は、植物性の食材だけを使い、ふだん食べなれたメニューをヴィーガン仕立てにしたレシピをご紹介。大豆や野菜のおいしさを満喫でき、意外な食材が思わぬ変身を遂げる驚きがあり、菜食主義ならずとも注目です。目にも楽しくカフェランチ風プレートにしました。

～てり焼き風味の粗挽きヴィーガンバーグ～

大豆のうまみたっぷり、決め手は食感。豆と厚揚げを粗く砕いたゴロゴロ感、もち麦のプチプチもちもち感、麩の弾力がもたらす相乗効果で、お肉のような満足感ある歯ごたえに。表面をカリッと香ばしく焼いてどうぞ。

＜材料＞（作りやすい分量、6個分）
萬藤 3種のミックス豆水煮：1袋
京仁助 厚揚げ：2個
後藤商店 もち麦：30g
加賀麩司宮田 車麩：2個
玉ねぎ：2/3個（約130g）
塩、胡椒、ナツメグ：少々
（てり焼きソース）
ファーイーストバザール デーツシロップ：小さじ2
醤油：大さじ1
水：大さじ1強

＜作り方＞
１　もち麦の下茹でをする。300mlのお湯に塩ひとつまみともち麦を入れ、20分ほど茹でたら、ザルにあげて水気をしっかり切る。
２　玉ねぎは粗めのみじん切りにし、塩少々を加えて色づくまで炒める。
３　3種のミックス豆水煮（水気を切っておく）と厚揚げをフードカッターで粗めに砕く。フードカッターがなければポリ袋に入れて叩いてもOK。
４　3をボウルにうつし、1、2、ちぎった車麩を入れ、塩、胡椒、ナツメグを加えて練り混ぜる。
５　4を6等分してハンバーグの形に成型し、オリーブオイル（分量外）を熱したフライパンで表裏に焼き色をつけ、全体が温まったら皿に盛る。
６　5のフライパンにデーツシロップ、醤油、水を入れて熱し、とろみがついたらハンバーグにかける。



植物性たんぱく質が豊富で、低脂質の食材として注目の麩。古くからの名産地 石川から。
〈加賀麩司 宮田〉車麩（16枚・63g）税込442円
■地階 グローサリー売場

国産大豆と桂川の伏流水、伊豆大島の海水にがりを使い、消泡剤などの添加物は不使用。
〈京仁助〉厚揚げ（3個）税込237円
■地階 日配品売場

お米にうるち米ともち米があるように、もちもち感のある"もち性"裸麦。白米に混ぜて炊けば手軽に食物繊維が補えます。
〈後藤商店〉もち麦（250g）税込594円
■地階 グローサリー売場

鶴の子大豆、青えんどう豆、とら豆。薄塩味なので、そのまま食べても、料理に使っても。
〈萬藤〉3種のミックス豆水煮（140g）税込345円
■地階 グローサリー売場

クレオパトラも愛したと言われる果実デーツ。何も加えず煮詰めたピューレです。黒糖のように濃厚でコクのある甘み。
〈ファーイーストバザール〉デーツシロップ（200g）税込1,404円
■地階 ターブル プリュス

～甘酒とろとろドレッシングの無限サラダ～

玄米糀甘酒のとろみ作用で乳化しやすく、酸味まろやか、野菜によくなじむドレッシング。旬のアスパラガスをはじめ、葉ものや根菜類とも相性がよく、トッピングにカリカリ香ばしいフライドオニオンを散らすと、野菜が無限に進みそう！

＜材料＞（作りやすい分量）
原田食品 食べる甘酒：大さじ１
内堀醸造 美濃有機純りんご酢：大さじ１
ユウキ フライドオニオン：適宜
オリーブオイル：大さじ１
塩、胡椒：少々
アスパラガスなど好みの野菜：適宜

＜作り方＞
１　甘酒、りんご酢、オリーブオイルをよく混ぜて、塩、胡椒で味をととのえる。
２　野菜に1のドレッシングをかけ、フライドオニオンをトッピングする。

発芽玄米糀で発酵。粒感やもちもち感、ジュレのようなプルルン感はまさに食べる感覚。
〈原田食品〉食べる甘酒（130g、ノンアルコール）税込300円
■地階 グローサリー売場

りんご果汁だけで醸造した、混じりけのない香り、おだやかな酸味と甘み。有機JAS認定。
〈内堀醸造〉美濃有機純りんご酢（360ml）税込594円
■地階 グローサリー売場

じっくり揚げた玉ねぎが香ばしくてクリスピー。カレーに入れると、ひと晩寝かせたようなコクがでるという裏ワザも。
〈ユウキ〉フライドオニオン（80g）税込378円
■地階 グローサリー売場

～マッシュルームとアーモンドミルクのスープ～

干すことでうまみや栄養価が増す乾物。乾燥マッシュルームと炒めた玉ねぎからうまみが出て、ブイヨンいらずのスープです。クルトン代わりに焼大豆フレークを用います。"ローリングストック"に適した食材ばかりなのも、おすすめポイント。

＜材料＞（2人分）
舟形マッシュルーム 乾燥マッシュルーム：大さじ2
グリコ アーモンド効果（砂糖不使用）：400ml
靖一郎豆乳 焼大豆フレーク：適宜
玉ねぎ：1/3個（約65g）
塩、胡椒：少々
パセリ：適宜

＜作り方＞
１　鍋にアーモンドミルクと乾燥マッシュルーム、炒めた玉ねぎを入れて弱火にかけ、うまみをじっくり引き出す。
２　マッシュルームがほどよくふやけてスープになじんだら、塩、胡椒で調味する。
３　カップに盛り、焼大豆フレークとパセリのみじん切りを散らす。

グルタミン酸などのうまみ成分がぎゅっと凝縮されていて、戻し汁も余さず利用できます。
〈舟形マッシュルーム〉乾燥マッシュルーム（10g）税込432円
■地階 グローサリー売場

大豆から豆乳ができるように、アーモンドを原料にしたアーモンドミルク。200mlで39kcalと低カロリーです。
〈グリコ〉アーモンド効果（砂糖不使用、200ml）税込128円
■地階 グローサリー売場

大豆を特殊製法でプレス。そのままでもシリアル風に食べても、サラダやお菓子のトッピングにも。豆乳専門店の自信作。
〈靖一郎豆乳〉焼大豆フレーク（100g）税込918円
■地階 グローサリー売場

※本記事の内容・価格はホームページ掲載時の情報です。
予告なく売り切れ・価格変更・終了する場合がございますのでご了承ください。