マッチングレシピ 〜思いがけない組み合わせで、簡単＆おいしく。〜

京都の街にもヴィーガン料理を提供するレストランがちらほら。一切の動物性食品を口にしないヴィーガンをはじめ、菜食＋αはOKとする多様なタイプのベジタリアン、そして菜食を心がけつつも肉食を完全には断たないフレキシタリアンまで、菜食主義人口が増加中です。
そこでヴィーガンバーグ（←ここをクリック）に続く菜食レシピ第2弾は、シチューを主役にしたビストロ気分の菜食セット。ワインでの乾杯にも合いそうですね。
第1弾の菜食レシピをきっかけに、食材が思わぬ変身を遂げる喜び、そして食材の掛け算によって新たなうまみを生みだす楽しみを見いだしたというフードコーディネーターの原敬子さん。濃厚なコクとうまみのあるシチューは牛肉が入ってないと聞いて、食べた人がビックリすること間違いなし！ しかも手間や時間を賢く省いています。シチューからデザートまでどれもぜ～んぶ、動物性食品は一切使用していないというレシピ。果たしてどんな材料を使っているのでしょうか。

～ゴロゴロ具材のヴィーガンシチュー～

牛肉を使わずして、まるで本格的なビーフシチュー！ その隠し味のひとつが、なんと秋田名物の "いぶりがっこ"というお漬物の一種です。燻製であり発酵食品であり、豊かな風味とうまみを加えてくれます。

＜材料＞（2人分、ソースは作りやすい分量）
（デミグラス風ソース／作りやすい分量）
高関上郷農場 いぶりがっこ：6枚
コスモ 炒め玉ねぎ：170g
光食品 トマトピューレ：100g
倉敷味工房 美和ウスターソース：大さじ3
にんにく：大2かけ
人参、セロリ：各100g
赤ワイン：200ml
赤味噌（なければ普通の味噌）：大さじ2
インスタントコーヒー：小さじ1
（ミートボール）
マルコメ 大豆のお肉（ミンチ）：1袋
コスモ 炒め玉ねぎ：30g
えのきだけ：50g
白玉粉、片栗粉：大さじ2
ナツメグ、塩、胡椒：少々
（その他の具材）
マッシュルーム：4個
ペコロス：6個
赤ワイン：50ml
塩、胡椒、砂糖、いんげん豆、パセリなど：好みで

＜作り方＞

• 1　ソースを作る。粗みじん切りのにんにくとオリーブオイル（分量外、大さじ1強）を鍋で熱し、香りが出たら薄切りにした人参とセロリを加えてよく炒める。
• 2　1の鍋に炒め玉ねぎを加えて全体が色づくまでさらに炒める。
• 3　赤ワインを加えて煮立ててから、水600mlとトマトピューレ、粗みじん切りにしたいぶりがっこ、ウスターソース、味噌、インスタントコーヒーを加えて30分ほど煮込む。
• 4　3の粗熱を取ってミキサーでなめらかにすればソースのできあがり。
• 5　ミートボールを作る。白玉粉を入れたボウルに水を大さじ1加えてしっとりさせる。
• 6　5に炒め玉ねぎを入れて混ぜ、さらに大豆のお肉と細かく刻んだえのきだけ、片栗粉、塩、胡椒を加えてよく混ぜる。
• 7　6を4等分して丸め、小麦粉（分量外）をまぶす。
• 8　シチューを作る。鍋にオリーブオイル（分量外、大さじ2）を熱して7を焼く。鍋のあいたところにマッシュルーム、電子レンジで加熱しておいたペコロスも入れて焼き色をつける。
• 9　8に赤ワイン50mlを加えてアルコールを飛ばし、水200mlと4のソース200mlを加えて蓋をして2～3分煮る。味を見て足りなければ好みで塩、胡椒、砂糖などで調味する。
• 10　器に盛りつけ、茹でたいんげん豆やパセリなどをつけ合わせる。

大根を燻製にして米ぬかで漬け込んだ秋田名物。独特のスモーキーでオトナな味は、日本酒やワイン、洋酒にも合います。
〈高関上郷農場〉
ひとくち金のいぶりがっこ（60g）税込324円
■地階 グローサリー売場

料理の味がランクアップする飴色の玉ねぎ。じっくり炒めるには根気と時間が必要ですが、これは国産の玉ねぎ約3個分をノンオイルで炒めたお助け食材。
〈コスモ〉
炒め玉ねぎ（200g）税込432円
■地階 グローサリー売場

まさにお肉のような食感！ 大豆を加熱加圧乾燥させた、高たんぱく＆低糖質・低脂質で使いやすいレトルトタイプ。
〈マルコメ〉
大豆のお肉 ミンチ（100g）、フィレ（90g）各税込280円
■地階 野菜・フルーツ売場

これひと筋というファンも。生野菜の使用にこだわり、化学調味料などを加えず、少量ずつ丁寧に作っています。
〈倉敷味工房〉
美和ウスターソース（360ml）税込486円
■地階 グローサリー売場

材料は完熟有機トマトと天日塩、有機レモン果汁のみ。保存料不使用なので、残った分は冷凍保存がおすすめ。
〈光食品〉
有機トマトピューレ（320g）税込356円
■地階 グローサリー売場

～外はパリッ中からとろり チョコバナナの包み焼き～

＜材料＞（春巻2本分）
肉の匠 いとう 降祥房 春捲皮：2枚
ココウェル 有機エキストラバージンココナッツオイル：小さじ2～大さじ1
アルカン ウィッタカー サモアダークチョコレート（70%）：2ピース
バナナ（小ぶり）：1本

＜作り方＞

• 1　ダークチョコレートは1ピースを包丁で2等分して4枚にする。
• 2　バナナは半分の長さに切ってそれぞれ半割にし、その間に1のチョコレート2枚をはさむ。
• 3　春捲皮にココナッツオイルを刷毛で塗り、2のチョコバナナを包んで、綴じ目にもココナッツオイルを塗る。
• 4　フライパンに刷毛に残ったココナッツオイルを塗って弱火で熱し、3をこんがり焼く。少し冷ましてチョコレートが柔らかいタイミングで食べるとおいしい。

そのままでも食べられるので、ベトナム料理の生春巻きをはじめ、甜麺醤と鶏肉を巻いた北京ダック風、ひき肉やトマト巻いたタコス風...とアレンジが楽しめます。
〈肉の匠 いとう〉
隆祥房 春捲皮（10枚）税込261円
■地階 精肉・ハム売場

水分を除いた低温圧搾によって劣化しにくく自然な香り。中鎖脂肪酸（MCT）を約65%含有。
〈ココウェル〉
有機エキストラバージンココナッツオイル（100g）税込1,080円
■地階 グローサリー売場

植物油脂やパーム油は加えず、カカオバターのみを使用した純粋な風味とマイルドな苦み。
〈アルカン〉
ウィッタカー ダークチョコレート カカオ70％（100g）税込594円
■地階 ターブル プリュス

～チーズのような風味！？ 酒粕と米粉のクラッカー～

＜材料＞
福正宗 酒粕：50g
萬藤 料理用米粉：50g
オリーブオイル：大さじ2
薄力粉：30g
砂糖：5g
塩小さじ：1/4

＜作り方＞

• 1　ボウルに酒粕と砂糖、塩を入れて泡だて器で混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながら乳化させる。
• 2　1に米粉と薄力粉を加えてカードで切るようにさっくりと混ぜる。
• 3　2を丈夫なビニール袋の中でひとまとめにし、3～4mmの厚さに平たくのばし冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
• 4　オーブンは150℃に予熱しておく。3をクラッカー型で抜いて（包丁で四角く切ってもよい）天板に並べ、竹串で穴をあけて約20分焼く。

ペースト状で使いやすく香り高い純米吟醸酒粕。冷凍庫で保存すると風味が長続きします。
〈福正宗〉
酒粕（450g）税込437円
■地階 グローサリー売場

うるち米100%できめ細か。お菓子やパン作り、揚げものの衣や汁ものとろみづけにも。
〈萬藤〉
料理用米粉（300g）税込324円
■地階 グローサリー売場

～パパッと混ぜるだけのパリパリ簡単サラダ～

＜材料＞（作りやすい分量、2～3人分）
10品目の洋風サラダ：1袋
アルカン イートリアル フムスチップス：適宜

<作り方＞

• 1　器に10品目の洋風サラダを盛り、砕いたフムスチップスをたっぷりのせて混ぜながら食べる。好みでレモン汁やオリーブオイルなどかけてもおいしい。

レタスやパプリカ、レッドキャベツなど彩りよく。食べきりサイズも嬉しいところ。
10品目の洋風サラダ（1パック）税込198円
■地階 野菜・フルーツ売場

ひよこ豆やお米から作ったクリスピーで軽い食感。トマトとバジルの風味がやみつきに！
〈アルカン〉
イートリアル フムスチップス（トマト＆バジル、45g）税込348円
■地階 ターブル プリュス

残ったデミグラス風ソースは冷凍保存しておくと応用自在

マルコメ 大豆のお肉（フィレ）とサッと炒めた玉ねぎにデミグラス風ソースを加えると、ヴィーガン対応のハヤシライスのできあがり。他にも、煮込みハンバーグ、ドリアなど、さまざまに活用できます。

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