決め手はジーマーミ豆腐♪ 食材発掘の名手と作る、とろり濃厚な"食べる"ポタージュ
マッチングレシピ 〜思いがけない組み合わせで、簡単＆おいしく。〜
年末年始は家でゆっくりし、つい食べすぎた人も多いのでは？ フードコーディネーター 原敬子さんに教わる1月のレシピは、ご馳走に飽きた人にもやさしい味わいのポタージュスープ。京人参とも呼ばれる、今が旬の金時人参を主役に、ごちパラで見つけた沖縄のジーマーミ豆腐（落花生の豆腐）と奈良の吉野本葛を使います。
葛のとろみで、フーフーあったか。そして、浮き実のジーマーミ豆腐が、口の中でとろけて生クリームのよう。とろり濃厚な"食べる"ポタージュで、底冷えの季節を乗り切りましょう。
＜材料＞（作りやすい量、３～４人分）
ひろし屋食品 ジーマーミとうふ：1個
黒川本家 吉野本葛：大さじ２（15g）
金時人参：大1本（250g）
玉ねぎ：1/2個（100g）
チキンブイヨン：1個
水：400ml
牛乳：300ml
オリーブオイル：大さじ１
塩・胡椒
＜作り方＞
１ 金時人参と玉ねぎは薄切りにする。
２ 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めたら、金時人参を加えてさらに炒める。
３ しんなりしたら塩をひとつまみ加えてさっと混ぜ、蓋をして蒸し炒めにする。
※蒸し炒めとは、素材がもつ水分で蒸らしながらじっくり炒め、うまみを引き出す調理法。
４ 途中で何度か混ぜながら十分に炒めたら、ブイヨンと水を加えて蓋をし、15～20分煮る。
５ ４の粗熱がとれたら、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
６ ５を鍋に戻し、牛乳を加える。
７ 吉野本葛を同量の水で溶いて加え、全体を混ぜながら温める。
８ とろみがついて、ぽってりしたら、塩・胡椒で味をととのえ、火を止める。
９ 器に盛り、ジーマーミ豆腐を落とす（濡らしたスプーンですくうと盛りつけやすい）。
※あれば、刻んだピーナッツや人参の葉を添える。
濃厚でなめらかなピーナッツ豆腐
ジーマーミは「地豆」と書き、落花生をさす琉球語。胡麻豆腐の落花生版というような、もっちりプルンとした食感です。ひろし屋食品では薄皮付きの生落花生を使い、毎日その日の分だけ薄皮をむいて作るので、実に風味が豊か！
〈ひろし屋食品〉ジーマーミとうふ（100g）税込313円
■地階 日配品売場
白いダイヤと呼ばれる吉野本葛
マメ科植物"葛"の根から採れるわずかなデンプンを、冷たい井戸水に何度も晒す"吉野晒"という伝統製法で精製したのち、２～３カ月ゆっくり自然乾燥させ、ようやく完成。1615年創業の老舗による、手間暇かけた希少品。
〈黒川本家〉吉野本葛（120g）税込864円
■地階 グローサリー売場
サブレシピ
～塩納豆と梅の葛にゅうめん～
古くから葛湯が飲まれているように、葛は冬にもってこい。あっさりポカポカ、体にやさしい取り合わせです。
＜作り方＞
かけつゆ300mlに、本葛大さじ１を同量の水で溶いて入れてとろみをつけ、茹でたそうめんにかける。塩納豆と梅干し、九条ねぎをたっぷり添えて、とろ～りアツアツのうちに、召しあがれ。
納豆を塩漬けして発酵させた、山形の特産品。麹や昆布のうまみがあり、納豆は苦手な人にも食べやすいかも。
〈加藤敬太郎商店〉塩納豆（200g）税込291円
■地階 日配品売場
※本記事の内容・価格はホームページ掲載時の情報です。
予告なく売り切れ・価格変更・終了する場合がございますのでご了承ください。
【フードコーディネーター】原 敬子
京都在住。フードコーディネーターとして書籍・雑誌、CMの料理スタイリング、各種出版物の企画・スタイリングを手がける日々をおくる。伝統の良さを学び、丁寧に暮らすことをテーマに和の世界を邁進中。
