~二十四節気とともに綴る京都の食卓~

うつりかわる季節を楽しみ、旬を味わう、京都人の美意識と知恵。四季のある日本で、京都の人たちはひときわ季節を大切にしてきました。古くから季節の指標として用いられてきた「二十四節気」を軸として、名店の料理とともに、京都の暮らしにとけこむ食の風景を綴ります。

2022/1/20~2/3[

春を待ち、
福を願う。

もともと節分は立春、立夏、立秋、立冬それぞれの前をさしましたが、
いつのまにか立春の前だけをさすようになりました。
今年は2月3日(木)が節分です。いわしや恵方巻を食べ、豆まきをして、鬼は外、福は内と縁起よく。

2022/01/21

室町時代にも、
鬼は外、福は内。

節分といえば豆まき。もとは中国の“追儺(ついな)”に由来する宮中行事でしたが、室町時代前期に都の禅僧が記した「臥雲日件録」に“明日は立春なのでどの家でも豆をまいて「鬼は外、福は内」と唱える”という旨があり、京都の人々はその頃すでに豆まきをしていたようです。豆には穀霊が宿る、まめ=魔滅につながるなどと言われ、商家では鬼=大荷(おおに)と言い換えて「福は内、大荷は内」と縁起を担ぐこともあります。

季めくり季の味■地階 京の銘店そう菜売場

〈下鴨茶寮〉

かつおの風味が引き立てる、
いわし土佐煮。

古くから節分には、いわしの塩焼きを食べて、その頭をひいらぎの小枝に刺して門口に飾る風習がありました。ギザギザと尖ったひいらぎの葉が鬼の目を刺し、いわしを焼く臭いや煙が鬼を近づけない(いわしの臭いで鬼を誘って葉で目を刺すとも)とされています。こちらは、いわしの身をふっくらと甘露煮にし、かつお節をたっぷりとまぶした土佐煮。小骨まで柔らかく、かつおの風味が豊か。酒の肴やごはんのおかずにもよく合い、節分ならずとも味わいたい、季節の人気商品です。

〈下鴨茶寮〉

いわし土佐煮(100g)税込432円

〈天ぷら八坂圓堂〉

北北西を向いてがぶりと、
海老天入りの恵方天巻。

節分の夜にその年の恵方を向いて、巻き寿司を無言で丸かぶりする縁起担ぎ。江戸時代の末頃に大阪で発祥したという説をはじめ、その由来は諸説ありますが、ここ20年ほどで"恵方巻"の名とともに全国区の人気へと広がっています。こちらは、ぷりぷりの海老の天ぷらを巻いた恵方天巻。"かえし"と呼ばれる丼ものなどに使うつゆで味つけしたごはん、大葉と炙り海苔で、食べやすいサイズの細巻きにしています。今年の恵方は北北西です。

〈天ぷら八坂圓堂〉

恵方天巻(3本)税込1,134円 (6本)税込2,268円
●2月1日(火)~3日(木)販売(数量限定、なくなり次第終了)

〈二傳〉

お豆腐を味わって
邪気払いと福招き。

お豆腐は豆まきにも使われる大豆を原料とし、神聖とされる白い色をもつことから、節分や立春に食べると、邪気を払って福を呼び込み、縁起がいいとされています。こちらは、豆腐団子のあんかけ。くずした豆腐に鶏ミンチ、椎茸、ぶなしめじ、ねぎ、玉ねぎ、にんじん、おろし生姜を混ぜて素揚げにし、かつお昆布だしのあんをとろ~りと。さまざまな食材の風味や食感が豆腐によってひとまとまりになり、なんとも味わい深く、たちまち"口福"に包まれます。

〈二傳〉

惣菜など各種
[2種]税込1,080円から
[3種]税込1,620円から
[4種]税込2,160円から
豆腐団子のあんかけ(1人前)税込540円相当
※2パック以上での販売のため、単品販売はしておりません。

〈京都𠮷兆〉
〈京都𠮷兆〉
〈京都𠮷兆〉
 
 
 

半世紀以上の人気定番と、
期間限定の特別仕立て。

写真1枚目は昭和30年頃に京都𠮷兆 嵐山本店のおみやげとして誕生した、本さざなみ煮。もともとは琵琶湖の氷魚(鮎の稚魚)の山椒煮でしたが、今はより食べやすいように国産のちりめんじゃこを使用しています。中でも味わい深い"中すじ"を選び、醤油、みりん、酒、実山椒でふっくらと。そのままではもちろん、お茶漬やおにぎりの具、料理に使ってもおいしく、写真2枚目は蕪の葉と一緒にサッと炒めたものです。写真3枚目はバレンタインに向けてご予約承り中の松花堂甘味弁当。カカオ・柚子・抹茶のケーキや湯葉生チョコ、苺ゼリーなど、彩り美しい和スイーツを大切な方への贈りものにぜひ!

〈京都𠮷兆〉

本さざなみ煮 柔らかめ(60g)税込1,080円
●オンラインショッピングでも販売しています。詳しくはこちら

プレミアム松花堂甘味弁当~バレンタイン~
[2月12日(土)・13日(日)・14日(月)各日限定数30]
税込4,860円 +送料 税込550円
●ご予約承り:2月3日(木)まで(但し予定数に達し次第終了)
※配送のみ承ります。店頭でのお持ち帰りはできません。

  • ※本記事の内容はホームページ掲載時の情報です。
  • ※季節のメニューなど、商品により販売期間が限られていますので、ご了承ください。
  • ※やむを得ない事情により、食材の一部を変更する場合、予告なく価格変更、販売終了する場合がございます。
  • ※写真はいずれも盛り付け例です。皿などの容器は商品に含まれません。

2022年

[2022/2/4~2/18]

都大路に春一番が吹き、梅の花がほころび始めます。厳しい余寒が続く中にも、新しい季節の兆しはそこかしこに。

[2022/2/19~3/4]

雪が雨に変わる頃の意で雨水。北山の雪解け水が鴨川をうるおし、三寒四温を繰り返しながら、少しずつ春めいてきます。

けいちつ

[2022/3/5~3/20]

春の陽光に誘われ、冬ごもりしていた虫たちが動きだす。鴨川沿いの柳は鮮やかに芽吹き、早咲きの桜が花を開きはじめます。

しゅんぶん

[2022/3/21~4/4]

沈丁花の香りが漂い、椿や木蓮、雪柳、桜…と次々に咲き、つばめが飛来しはじめ、いよいよ本格的な春の到来です。

せいめい

[2022/4/5~4/19]

清らかな陽光にみちて、生きとし生けるものすべてがいきいきと生命を謳歌する季節。京都の街は桜色に染まります。

こく

[2022/4/20~5/4]

百穀春雨と呼ばれる恵みの雨がしっとりと大地に降りそそぐ頃。藤や石楠花、杜若が見頃を迎え、街路樹は瑞々しい若緑色へ。

りっ

[2022/5/5~5/20]

爽やかな青空が広がり、青もみじが目に眩しく、風薫る五月。納涼床、川床が始まり、夏日となる日も次第に多くなります。

しょうまん

[2022/5/21~6/5]

草木や枝葉が生い茂り、梅の実がふくらむ頃。衣替えや建具替えをすると、町並みも夏らしい装いに。

ぼうしゅ

[2022/6/6~6/20]

梅雨入りを迎え、雨に濡れた色とりどりの紫陽花が美しい頃。各地の寺社で田植祭や竹伐り会式など豊作を願う神事が行われます。

[2022/6/21~7/6]

都大路をしとしとと雨が濡らす頃。神社では夏越祓の神事が行われ、鉾町にお囃子の音色が響きだし、京都の夏はいよいよ本番へ。

[2022/7/7~7/22]

コンチキチンの音色が響き、夏の暑さはいよいよ盛り。3年ぶりの山鉾巡行が待ち遠しく例年にも増して町が活気づきます。

[2022/7/23~8/6]

朝早くから蝉が大合唱し、空には大きな入道雲が立ちのぼり、京の油照りと言われる盆地特有の蒸し暑さが続きます。

[2022/8/7~8/22]

じっとりとした残暑が続く毎日。万灯会や灯篭流しが行われ、五山の送り火を終えると、京都の街はようやく秋の気配に。

[2022/8/23~9/7]

赤とんぼの姿、鈴虫の声。山々の緑は濃くなり、夏の入道雲と秋の鰯雲が混じり合う、行き合いの空が見られる頃です。

[2022/9/8~9/22]

朝晩は日ごとに涼しさが増し、草花が白い朝露をむすぶ頃。萩の花がしだれ咲き、夜空には美しい月が輝きます。

[2022/9/23~10/7]

暑さ寒さも彼岸まで。肌に心地いい秋風が金木犀の甘い香りを漂わせ、色鮮やかな彼岸花を揺らします。

[2022/10/8~10/22]

すすきの穂が黄金色に輝き、菊の花は色とりどりに。秋の日暮れは釣瓶落とし、そろそろ燗酒が恋しくなります。

[2022/10/23~11/6]

ひんやりと風が冷たく、朝晩は吐く息が白くなり始める頃。山野は晩秋の色を帯び、菊の花は見頃を迎えます。

[2022/11/7~11/21]

街のあちらこちらでお火焚きの煙が立ち昇る頃。山々や街路樹が次々と色づき、京都に美しい緋色が広がります。

[2022/11/22~12/6]

山茶花が花開き、鴨川にはユリカモメが飛来。しぐれるごとに寒さが増し、いよいよ本格的な冬の到来です。

[2022/12/7~12/21]

南座のまねき看板が上がると、京都の街は師走のにぎわいに。寺社では大根焚きや煤払い、終い縁日が行われます。

[2022/12/22~2023/1/5]

陰が極まり陽となる冬至。「ん」のつくもんで気を転じ、をけら詣りに除夜の鐘、歳神様をお迎えします。

[2023/1/6~1/19]

風花が静かに散らつき、寒椿が冬景色に彩りを添える頃。初釜式や十日ゑびすに向かう人波でまちが華やぎます。

[2023/1/20~2/3]

雪中四友と呼ばれる花々が咲き、寒さの底、来る春の兆し。初弘法、初天神、初不動、そして節分行事で寺社が賑わいます。

2021年

[2021/4/4~4/19]

清浄明潔を略して清明。清らかな陽光を受けて草木が芽生え、万物がいきいきと生命を謳歌し、都大路は桜色に染まります。

[2021/4/20~5/4]

穀物の種を蒔き、春雨に生育の願いを託す穀雨。八十八夜、茶摘みの季節が始まり、京都の街は桜色から瑞々しい緑色に。

[2021/5/5~5/20]

木々の緑がまぶしく、暦の上では夏。納涼床、川床が始まり、そして行列は中止ですが、五月といえば平安の時代から続く葵祭です。

[2021/5/21~6/4]

日差しが強くなり、木々の緑は深く。京都には〝家の作りようは夏を旨とすべし〟と涼の知恵が息づき、町家では6月1日に建具替えをします。

[2021/6/5~6/20]

芒(のぎ)はイネ科植物の突起のこと。麦を刈り取り、田植えをする時期です。京都のそこかしこで紫陽花が美しく、夕闇を舞う蛍が夏の風情を運びます。

[2021/6/21~7/6]

東山が雨にけむり、梅雨まっただ中。630日、京都各地の神社では夏越祓(なごしのはらえ)を行い、残る半年の無病息災を祈願します。

[2021/7/7~7/21]

疫病や災厄の退散を祈願して平安時代に始まったとされる祇園祭。おごそかに神事が行われ、京都の厳しい暑さは盛りを迎えます。

[2021/7/22~8/6]

三方を山に囲まれ、夏の暑さが厳しい京都盆地。鴨川の飛び石に子供たちの歓声が響き、堤防に草いきれが立ち込めます。

[2021/8/7~8/22]

盆地特有の残暑が続く日々。おしょらいさんをお迎えし、五山の送り火が終わると、ようやく秋の気配が漂いはじめます。

[2021/8/23~9/6]

ようやく暑さが少し和らぎ、虫の音も聞こえはじめる頃。8月下旬の京都では町内の路地で地蔵盆が繰り広げられます。

[2021/9/7~9/22]

草花に朝露が白く光り、虫の声が夕暮れをつつむ頃。京都の各所で秋の名月を愛でる風雅な祭事が行われます。

[2021/9/23~10/7]

ひんやりと頬をなでる風、どこからか漂ってくる金木犀の香り。秋分を境に日が短くなり、秋の夜長の始まりです。

[2021/10/8~10/22]

朝夕は肌寒く草木に露が降りる頃。天高く澄みわたり、遠く比叡山や愛宕山の姿も冴え、夜空には月がくっきりと輝きます。

[2021/10/23~11/6]

露は霜へと変わり、風は冷たく、いちだんと秋が深まる頃。秋の特別拝観や秋祭りで京都の街はにぎわいを増します。

[2021/11/7~11/21]

暦の上では冬が始まり、火の温もりが恋しくなる頃。京都は至るところで紅葉が広がり、美しい緋色に染まります。

[2021/11/22~12/6]

街に落葉が舞い、北山に初雪が舞い始める時期。南座に顔見世のまねきが上がると、いよいよ京都の町は師走の様相に。

[2021/12/7~12/21]

京都盆地に比叡おろしが吹き、大根焚きの湯気が上がり、パタパタと煤払いの音が聞こえると、正月準備を始める頃です。

[2021/12/22~2022/1/4]

一陽来復とも称される冬至。新年がよい年となるよう願い、しめ縄や松を飾り、鏡餅を供え、歳神さまを迎える準備をします。

[2022/1/5~1/19]

寒の入りといわれ、京都の底冷えが身にしみる時期。初ゑびす、小正月と続いて、新年の華やぎも落ち着いてきます。

[2022/1/20~2/3]

二十四節気の締めくくり。一年の邪気を祓い、心新たに春を迎えるために、各地の寺社で節分行事が営まれます。

番外編

[〜番外編~]

祭礼や年中行事などの日をハレ(晴)、普段の日をケ(褻)とし、非日常と日常を使い分ける文化が京都の暮らしに息づいています。

[〜番外編~]

相性のいい旬の食材の組み合わせを出合いもんと言います。季節、食材、人と人、調和を尊ぶ京都らしい美意識がここに。