2023/1/20～2/3［大寒］
今年の恵方は
南南東。
恵方とは、その年の福徳を司る歳神様が御座する吉方位のこと。
関西では節分に恵方を向いて、太巻き寿司を丸かぶりする風習があります。
今年は2月3日（金）が節分です。恵方巻やいわしを味わい、おいしい笑顔で福招きを。
2023/01/20
一年の邪気を祓う節分。
節分とは季節の分かれ目のことであり、本来は立春、立夏、立秋、立冬それぞれの前日をさします。旧暦では立春が新年の始まりであり、その前日は一年を締めくくる特別な日だったので、立春の前だけを節分と言うようになりました。平安時代の宮中では、新年を前に邪気を祓い清め、無病息災を願う、古代中国から伝来した追儺（ついな）という行事が行われ、やがて民間にも、豆まきして鬼を追い払う行事が定着していきました。
季めくり季の味■地階 京の銘店そう菜売場
ひと技凝らした節分の定番、
太巻き寿司といわし。
節分といえば、太巻き寿司の丸かぶり。料亭らしい技とひと手間を感じる一本で、"口福"を招き、運気アップを願いましょう。写真1枚目・2枚目の右側は、鯛の昆布じめと柚子をはじめ、鰻の蒲焼き、海老煮、卵、かんぴょうなどを巻いた、毎年恒例の人気商品。左側は、生姜風味の牛しぐれ煮や人参、三つ葉を湯葉と卵で巻いた、今年の新商品。いずれも様々な具材の香りや食感が見事にとけあい、なんとも贅沢な味わいです。節分といえば、いわしの塩焼きを食べ、その頭をひいらぎの枝に刺して門口に立てる風習もあります。写真3枚目は、いわしを小骨まで柔らかく甘露煮にし、かつお節をたっぷりとまぶした土佐煮。ごはんにもお酒にもよく合い、節分ならずとも味わいたい人気の定番です。
〈下鴨茶寮〉
鯛と柚子の丸かぶり寿司（1本）《限定数70》税込2,376円
牛しぐれと湯葉の丸かぶり寿司（1本）《限定数10》税込2,484円
●いずれも2月3日（金）のみ販売
●ご予約も承ります
いわし土佐煮（100g）税込486円
小さな口でもがぶりと、
海老天入りの細巻き。
節分に恵方を向いて、巻き寿司を無言で丸かぶりする縁起担ぎ。縁を切らないよう、福が途切れないようにという意味を込め、包丁で切らずに丸ごと一本を無言で食べるのが習わしとされています。こちらは、小さな口でも食べやすく、食べきりやすいサイズの天むす風の細巻きです。"かえし"と呼ばれる丼ものなどに使うつゆで味つけしたごはんと炙り海苔で、ぷりぷりの海老の天ぷらと大葉を巻いています。紅白の紐を結んだ、見映えも華やかな3本組。
〈天ぷら八坂圓堂〉
恵方天巻き（3本）《数量限定》税込1,296円
●2月2日（木）・3日（金）販売
●ご予約も承ります
柚子が香る醤油もろみで、
ひと味ちがう節分いわし。
京都𠮷兆の「柚子もろみ」は大豆や大麦を発酵させた醤油もろみに柚子皮を加えた柚子味噌です。粒々感が残った、とろりと濃厚な風味に柚子が香り、料理に少量添えるだけで奥行きある味わいに。寒い季節には湯豆腐や温野菜、暖かい季節には冷奴や生野菜をはじめ、魚介や肉にもよく合います。写真2枚目は「柚子もろみ」がよく合う、いわしの調理例。カリッとした食感の米菓 柿の種を衣にしたユニークな揚げものです。柿の種はビニール袋に入れ、麺棒などで叩いて砕いておきます。通常のフライをつくる要領で、いわしの下処理をしたあと、小麦粉、溶き卵をつけ、パン粉の代わりに砕いた柿の種をまぶして揚げれば、できあがり。ざくざくとしたピリ辛い衣に「柚子もろみ」が実に相性よく、野性味ある見た目には鬼も驚きそうですね。
〈京都𠮷兆〉
柚子もろみ（120g）税込864円
■地階 和菓子売場
福を呼びこむ
黄金色の縁起菓。
1904年に鶴屋𠮷信の4代目当主が節分の豆まきの光景を見て創案したのがはじまり。以来120年近くに渡って愛されている縁起菓、その名も「福ハ内」です。福を招く"お多福豆"になぞらえた、ふっくらコロンとした愛らしい形。卵の黄身をふんだんに使った黄金色の口どけのよい桃山生地に、備中白小豆と手亡豆を炊きあげた優しい甘みの白餡を包んでいます。枡（ます）の形を模した秋田杉の木箱に詰め合わせているのは"ますます繁盛"との縁起担ぎ。掛け紙には京都画壇で華々しく活躍した日本画家 山元春挙が描いたお多福豆の絵とともに、近代日本を代表する文人画家 富岡鉄斎による"よはひをます（長寿を授かる）ほどの美味"と讃えた一文があります。掛け紙や木箱の「福ハ内」の文字も鉄斎によるものです。鶴屋𠮷信は1803年に創業し、「ヨキモノ」を探求し続けて今年で220年。「福ハ内」を創案した4代目も創意工夫の志を忘れず、100年ほど昔に洋菓子のレシピを多数書き残すなど、いつの時代にもその世界を広げる姿勢は貫かれています。
〈鶴屋𠮷信〉
福ハ内（8個）税込2,376円
●2月3日（金）頃まで販売（なくなり次第終了）
- ※本記事の内容はホームページ掲載時の情報です。
- ※季節のメニューなど、商品により販売期間が限られていますので、ご了承ください。
- ※やむを得ない事情により、食材の一部を変更する場合、予告なく価格変更、販売終了する場合がございます。
- ※写真はいずれも盛り付け例です。皿などの容器は商品に含まれません。
